茄子の焼き浸しに挑戦した。
材料
- 茄子 2-3本
- ごま油（サラダ油） 大2
- 味付け
- めんつゆ
- 水
- みりん小２
- 香味
- しょうが小１
めんつゆと水の分量
めんつゆの濃縮度に応じて分量を変える
- ストレート: めんつゆ135ml、水なし
- 2倍濃縮: めんつゆ大4.5、水80cc
- 3倍濃縮: めんつゆ大3、水100cc
- 4倍濃縮: めんつゆ大2弱、水110cc
調理方法
下準備
- 茄子のヘタを取り、縦半分に切る
- 火が通りやすいように、皮目に2mm間隔で斜めに切り込みを入れる
- めんつゆ、水、みりん、しょうがを混ぜておく
調理
- 火をつけない状態で油をひく
- 皮目を下にして茄子を油に絡ませる
- 中火で火をつけて、皮の色が変わるまで焼く
- 色が変わったら裏返して反対側も焼き目をつける
- タレを入れて追加で1分煮込む（適度に裏返す）
- 粗熱が取れたら完成
時間がある場合は熱をとったあとに半日程度置いたほうが味が染みる
大根おろしを乗せても良い
